Dose per 6 porzioni
di Chef Maria Luisa Lucherini
Ho creato questa crema perché amo esaltare il sapore dell’ananas in una versione leggera e vellutata. È una ricetta semplice, ma sorprendente… una crema senza uova e senza latte, servita così com’è, conquista per la sua freschezza e delicatezza.
Il tocco finale? Una decorazione a base di ananas caramellato, che aggiunge un contrasto goloso e irresistibile.
Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, otterrai un dessert elegante e perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
(cliccando sul nome dell’ingredienti vedi quello che ho utilizzato io 😉)
Per la Crema
170 g yogurt naturale
70 g zucchero di canna
235 g ananas in scatola
100 g succo di ananas
16 g amido di mais
12 g amido di riso
2 gocce olio essenziale di limone
20 g sciroppo d’agave
Per la Decorazione
30 g zucchero di canna
30 g sciroppo d’agave
- Per prima cosa, riduci a velo lo zucchero di canna utilizzando un piccolo robot. Poi, mescola insieme lo zucchero a velo, l’amido di mais e l’amido di riso in una ciotola.
- Col frullatore ad immersione frulla le fette do ananas insieme al succo fino a ottenere una purea liscia.
- Versa la miscela di zucchero e amidi nella purea di ananas continuando a frullare, trasferisci in un tegame e cuoci a fuoco basso.
- Mescola continuamente finché il composto non si addensa.
- Rimuovi dal fuoco e aggiungi l’olio di cocco deodorato, l’estratto di vaniglia, l’olio essenziale di limone e lo sciroppo d’agave. Mescola bene con una frusta fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Versa il composto in un contenitore basso e largo, coprilo con pellicola trasparente a contatto e lascialo riposare in frigorifero fino a quando non si sia completamente raffreddato.
- Nel frattempo taglia le fette di ananas a pezzetti, mettile in una padella d’acciaio e falle rosolare leggermente.
- Aggiungi lo zucchero di canna e lo sciroppo d’agave, quindi fai caramellare il tutto.
- Riprendi la crema raffreddata, lavorala con la spatola per darle la giusta consistenza e distribuiscila in 6 bicchierini.
- Usa l’ananas caramellato per decorare i bicchierini di crema all’ananas.
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il video sul nostro canale youtube 👉 https://youtu.be/6n99MsjGwDI?si=tw1PiOlN1dGHIZnb
Il segreto di Maria Luisa
Per ottenere una crema bella liscia, prima di mettere la crema sul fuoco passala in un colino a maglia fine in modo da eliminare eventuali parti di ananas non completamente frullate.